Разные традиции и религии слились в едином государстве Израиль, страна противостояний, разнообразия менталитетов и удивительных гастрономических различий и сочетаний. Земля, подвергавшаяся постоянным захватам и научившаяся жить бок о бок с людьми самых разных религий. Страна, где вода на вес золота, а семилетняя засуха сподвигнула возвести 6 опреснителей, вода из которых течет в каждом кране и позволяет снимать урожай зерновых, овощей и фруктов 2 раза за летний сезон. Мы решили узнать гастрономические особенности этой страны и посетили самые разные ее части. Что вообще считается израильским? И все ли израильское кошерно? Кошерно не все и не все, что мы привыкли считать израильским таковым является. Тот же хумус вообще не из Израиля, просто здесь его полюбили и сделали очень разнообразным. Угорь, осетр, сом и почти все ракообразные, к примеру - некошерные и важно знать, что правилам кошерности строго придерживаются ортодоксальные евреи, поэтому в современных ресторанах вы встретите все виды блюд и продуктов.

Мы приехали в деревню друзской общины. Деревня Далиат эль Кармель на вершине горы Кармель посвящена пророку Илие, это заповедная зона. Местные жители верят в переселение душ, они считают, что душа пророка Илии находилась здесь 1000 лет назад. Друзская религия остается секретной до сегодняшних дней, в свое время друзы отделились от ислама и охраняя свои традиции, они решили посвящать в секретную религию только верующих друзов. Основные концепции веры нам так и не удалось разузнать, но про самих друзов нам рассказал Джабар, который встретил нас. Джабар 35 лет работал директором школы и по сей день служит в Министерстве образования: «Друзами могут стать только те, у кого родители друзы. Во всем мире около 2 млн друзов, в Ливане и Сирии по полмиллиона и здесь 150 тыс. В Европе и Америке еще полмиллиона». В этой деревне друзы занимаются сбором трав и популяризации местной кухни. Вдохновившись, я купила травяной чай (дерево узра, муринга, крапива, натали, серебряный бессмертник). «Бог создал человека, у него не было мысли, что доктор будет определять болезни человека. Имунная система сама следит за здоровьем и тело самостоятельно дает сигнал о том, что что-то не в порядке, тогда мы уже должны ему помочь. Лучше поддерживать организм здоровым а не лечить» - рассказали нам в центре восстановления и сохранения традиций друзской деревни. 

Мы готовили 3 блюда, достаточно традиционных для Израиля в целом: 

Рис в виноградных и капустных листьях. Специального названия для этого блюда нет, но интересно то, что блюдо очень похоже на долму, но без мяса: рис приправляется мускатным орехом, корицей, кардамоном, черными и душистым перцем, куриным бульоном, оливковым маслом, солью. К начинке добавляют натертый помидор. Часть помидор нарезаются на ломтики и выкладываются на дно кастрюли. Рис заворачивается в виноградные и капустные листья и получившиеся рулетики выкладываются в кастрюлю. Сверху кладем дольки помидора, добавляем куриный бульон, оливковое масло, накрываем рулетики тарелкой. Готовим при сильном кипении. 

 Мназале. Баклажаны нарезаем крупно и кладем на сковороду жариться. Наливаем в глубокую кастрюлю растительное масло: нарезаем туда лук, жарим лук. Заранее замачиваем нут и натираем помидоры. Натертые помидоры добавляем в жареный лук. В жарящийся лук добавляем черный перец, в томаты с луком кладем баклажаны и добавляем нут, доводим до готовности. 

 Маклюбе: Готовим ароматный бульон: добавляем туда кардамон, лавровый лист, перец душистый, гвоздику, немного соли и куриный бульон, вода эта на плите нагревается. Добавляем в воду куриный бульон. Нарезаем крупными ломтями баклажаны, обжариваем на сковороде, нарезаем лук крупно перьями, жарим лук на сковороде. Цветную капусту уже обжаренную кладем в кастрюлю, добавляем туда и баклажаны и лук. Рис промывает, пока вода не будет прозрачной. Промытый рис кладем сверху на баклажаны, солим, добавляем местную приправу из 6 специй, наливаем сверху ароматный бульон, который варился, распределяем рис ровно и варим до готовности не перемешивая.  

Слушая увлекательные исторические факты, мы уже начали дегустировать первое вино, это было Шардоне от «Ширан» из Эфрата, оно не выдерживается в бочке, с очень тропический ароматом и хорошей кислотностью. Мы выпили первый бокал под фразу «лехаем» (за жизнь). «Подойдет к этому вину хумус?» - «Все думают, что Израильское меню - это хумус, это не так. Хумус и фалафель прижились в Израиле, но они пришли к нам из других арабских стран. Мы подаем к вину печенье с черными маслинами, черным и белым перцем и белым вином». Следующее вино было из Галилеи, 100% из французского винограда Русан, 8 месяцев выдержки в бочках, 2016 года. В аромате свежий и сухой абрикос, сливочные тона и нотки бензина (фенольные ароматы присущи для немолодого вина). «Есть ли у Вас автохтонные сорта винограда? Да, но мы их сегодня не дегустируем. Мы еще не научились работать с местным виноградом, вино каждый год получается разным». «Скажите, а у Вас покупают земли европейцы для виноделия?» «У нас очень мало земли, ее никто не продает, все хотят иметь больше земли здесь и ни у кого нет мысли что-то продавать». Следующие три вина были из Самарии от винодельни Гвайот и производит его Глава кафедры сельского хозяйства Ариэльского университета. Бленд из красного и белого винограда: 75% Шардоне и 25% Каберне Совиньон, 6 месяцев в бочке. Это вино сочетает в себе яркость красного и нежность белого вина. Цитрусовые ароматы, ароматы бочки, это вино очень долго раскрывается все новыми переливами ароматов. Такое вино можно подать к плотным блюдам, к которым не подойдет сильное красное вино. «Что вообще такое кошерное вино?» «Когда мы говорим про кошерное вино, это значит, что его делали только религиозные евреи. При этом, на сбор винограда это правило не распространяется». «Вот Вы сейчас взяли бокал и пьете вино - все, оно уже не кошерное». Осмысливая простоту и строгость кошерного вина мы продолжали дегустацию легким среднетелым вином: Каберне Совиньон, Мерло, Пти Вердо. И завершили знакомство с виноделием Израиля мощным полнотелым, одним из лучших вин местных вин хозяйства Гвайот.