Французская кухня — это
не стиль и не национальная особенность.
Это фундамент всей мировой гастрономии, язык, на котором говорят лучшие кухни мира — от Нью-Йорка до Токио.
Этот мини-курс создан для тех, кто хочет выйти за пределы мастер-классов и прикоснуться к тому, как действительно устроена высокая кухня.
Здесь не учат «готовить блюда».
Здесь учат собирать вкус, управлять техникой и мыслить как шеф.
🍽 Концепция: кухня как система
В высокой французской кухне блюдо — это архитектура.
В нём нет случайных элементов: бульон, соус, основной продукт, гарнир, жир, кислота, текстура — всё работает как единое целое.
На мини-курсе мы берём знаковые блюда уровня haute cuisine и разбираем их по слоям, показывая, как внутри одного блюда соединяются сразу несколько ключевых техник.
🔬 Какие техники Вы освоите
(мировой профессиональный опыт)
В ходе курса Вы на практике разберёте:
построение бульонов как основы высокой кухни классические и современные французские соусы работу с белком и мясом
точную тепловую обработку элементы sous-vide работу с жирами и ароматами текстуры и контрасты гарниры как отдельную гастрономическую логику.
🍷 Винное сопровождение (часть обучения)
Мы:
• покажем принципы гастрономических сочетаний,
• разберём, почему конкретное вино работает с конкретным блюдом,
• научим чувствовать баланс еды и вина.
Это не дегустация ради удовольствия.
Это осознанное знакомство с логикой pairing и интеллектуальный мост к курсу «Азбука вина».
время посещения
5 часов полного погружения
— 10 гостей — камерно и глубоко
— премиальные, высококачественные продукты
— винное сопровождение включено
— дегустация всех приготовленных блюд
— живой диалог с шефом
Без спешки.
Без поверхностности.
С уважением к уровню гостей.
