ФРАНЦУЗСКАЯ ВЫСОКАЯ КУХНЯ:
мышление шефа, техники Michelin, архитектура вкуса

Французская кухня — это не стиль и не национальная особенность.
Это фундамент всей мировой гастрономии, язык, на котором говорят лучшие кухни мира — от Нью-Йорка до Токио.

Этот мини-курс создан для тех, кто хочет выйти за пределы мастер-классов и прикоснуться к тому, как действительно устроена высокая кухня.

Здесь не учат «готовить блюда».
Здесь учат собирать вкус, управлять техникой и мыслить как шеф.

🍽 Концепция: кухня как система

В высокой французской кухне блюдо — это архитектура.
В нём нет случайных элементов: бульон, соус, основной продукт, гарнир, жир, кислота, текстура — всё работает как единое целое.

На мини-курсе мы берём знаковые блюда уровня haute cuisineи разбираем их по слоям, показывая, как внутри одного блюда соединяются сразу несколько ключевых техник.

🔬 Какие техники Вы освоите (мировой профессиональный опыт)

В ходе курса Вы на практике разберёте:
построение бульонов как основы высокой кухни классические и современные французские соусы работу с белком и мясом
точную тепловую обработку элементы sous-vide работу с жирами и ароматами текстуры и контрасты гарниры как отдельную гастрономическую логику

📌 Важно:
Вы не изучаете это по отдельности —
Вы видите, как всё соединяется в одном блюде, как на профессиональной кухне.

🍷 Винное сопровождение (часть обучения)

В курс включено 2 вина, по одному в каждом смысловом блоке.

Мы:
• покажем принципы гастрономических сочетаний,
• разберём, почему конкретное вино работает с конкретным блюдом,
• научим чувствовать баланс еды и вина.

Это не дегустация ради удовольствия.
Это осознанное знакомство с логикой pairing
и интеллектуальный мост к курсу «Азбука вина».

👨‍🍳 Почему этот курс ведёт именно Павел Мураткин

Павел Мураткин — шеф, работавший в ресторане со звездой Michelin в Провансе.

Это значит: не адаптированная версия кухни,
не шоу-формат, не пересказ книг, а реальный профессиональный опыт, переложенный на формат обучения.

Павел делится: тем, как принимаются решения на кухне, как повар управляет вкусом, как строится блюдо уровня haute cuisine.

🥂 Формат
5 часов полного погружения
10 гостей — камерно и глубоко премиальные, высококачественные продукты винное сопровождение включено дегустация всех приготовленных блюд живой диалог с шефом

Без спешки.
Без поверхностности.
С уважением к уровню гостей.